当店のピザへのこだわり

抜群の風味と味わい、こだわりオリジナルブレンドチーズ！

チーズは、ピザ店としては全国的にも珍しいヨーロッパからの「チーズの原木仕入れ」をしており、自社工房でシュレッドにかけた削りたてチーズでブレンドしています。削りたてならではのチーズの風味が他店とは一味も二味も違います！チーズの種類もピザによって使い分け、現在は全部で9種類のチーズを使っています（マスカルポーネチーズ、ブリーチーズ、リコッタチーズ、グラナパダーノ、マリボーチーズ、ゴーダ、モッツアレラ、カマンベールチーズ、ゴルゴンゾーラチーズ）。

こだわり素材＆ボリューミーのトッピング！

トッピングする魚介類、エビやたこ、ホタテの貝柱などは、オーブンでローストして余分な水分を飛ばして旨みをギュッと閉じ込め、焼いた際に余分な水分が出て味がぼやけないようにしっかりひと手間加えています。牡蠣は、ほうれん草と生クリームを加えて20分以上煮込んでいますし、レモンは塩漬けにしますがこれだけでも10日、場合によっては1ヶ月以上かかる時もありますし、すべての素材に本当にこだわっています。

チーズのトッピングも、ピザを焼く時にチーズが素早く溶けてチーズでピザ全体に蓋をして、旨みが焼いた際に逃げないようにエビなどの具材の上にのせる工夫をしています。トッピングの仕方も、食べやすい大きさにカットすると大体1/8カットや1/6カットになるのですが、その際にどこを食べても同じ味になるように配置しており、トッピングの具材を他店よりも多いのが自慢です。

オリジナルの地域＆季節限定ピザ！

プティ・ギャルソンの自慢の季節ごとに変わる限定メニュー。四季折々の旬の具材を使ったピザがあります。春は「新じゃがと明太子のピザ」や瀬戸内シラスを使ったピザ、夏は夏野菜、秋冬ではイタリア産ポルチーニや紅ズワイガニなどなど。今まで販売してきたピザは約150種類にもおよび、フルーツのピザや納豆のピザ、チョコをトッピングしたピザなど、他店と比べて珍しいピザが多いのも特徴です。

また地元の食材にも力を入れており、「広島県産カキのピザ」や「広島瀬戸田産レモンのピザ」、地元名産の“府中味噌”をソースに使用したピザなどもあり、特に都内の百貨店での催事で大人気です。

ピザの決めて、手づくりオリジナルソース！

ピザのベースのトマトソース、他店では業務用ソースを使うのが一般的ですが、当店はイタリアでとりわけ評価の高い甘みと酸味のバランスの優れたイタリア産のサンマルツァーノ種というトマトを使い、自社工房で丁寧に裏ごし、玉ねぎやにんにく等を加えてじっくりコトコト煮つめてトマトソースを作っています。煮詰め方も天候や気温を観ながら毎日調整し、シンプルでしっかりとした味のトマトソースが出来あがります。

またアスパラソース、ポルチーニソース、みそマスカルポーネソース、牡蠣ソース、蟹ソース、バーニャカウダーソース、エビガーリックソースなど、ピザに合わせてオリジナルソースを作り、他店では真似のできないこだわりの味をお客様にお届けしています。

ライ麦全粒粉を使った、サックリもちもち食感生地！

一般的に業務用生地を使っている店舗が多いですが、当店は生地も自社オリジナル。上質の小麦粉に加えて、ライ麦と小麦の表皮も胚芽も含めて丸ごと粉にした栄養満点の全粒粉をブレンドし、低温でじっくり熟成･発酵させています。季節によって水の量や発酵時間を調整しおり、麦本来の素朴な味わいや風味が出る、焼いた時に「外はカリッと、中はもっちり」とした食感の生地となります。

店長チェックで「いつでも美味しい」こだわり品質！

他店では、自社で製造せずにレシピを渡して食品工場に委託してを製造されていることも多く見受けられますが、当店はすべて自社工房でピザを作っています。トッピングの具材の仕込みはもちろん、ピザの製造に係るすべての工程で店長が厳しいチェックして、品質が一定になるように保っています。年末などのピーク時には1ヶ月で約25,000枚(!!)を作るのですが、その際も店長がすべての製造に携わっています。

ピザは若者の食べ物と思いきや、当店のお客様の年代は20歳～60歳、それ以上の方々とかなり幅広い年齢層に人気です。お陰さまで都内の有名百貨店さんにも催事で呼んでいただき、ご年配の方から、ご家庭での小さなお子様にも好評で「普段ピザを食べない祖父や祖母が、ここのピザなら美味しいと食べてくれる。」「孫が美味しいと喜んで食べてくれる」といった嬉しいお客様の声も大変多くいただきます。

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